Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, το οποίο παράγεται από φρέσκο, παστεριωμένο αιγοπρόβειο γάλα σε αυστηρά ορισμένες αναλογίες (έως 30% γίδινο γάλα). Έχει ευχάριστη, ελαφρά όξινη γεύση, max υγρασία 56% κ.β. και min λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43% κ.β. Υφή συμπαγής με λίγες μηχανικές σχισμές και καθαρό λευκό χρώμα.

Συσκευάζεται σε ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία και υποσυσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία άλμης και συσκευασίες κενού (vacuum).

Καταναλώνεται ως επιτραπέζια, μέσα σε σαλάτες ή και μαγειρεμένη μαζί με άλλα προϊόντα, με κρέας, ζυμαρικά, μέσα σε σάλτσες ή σε διάφορες πίτες.